羊肚菌

雲南精選羊肚菌

羊肚菌是珍稀的食、藥兩用真菌。民間有“年年吃羊肚菌, 八十照樣滿山走” 的說法。因模樣如羊肚而得名。
羊肚菌是著名的 “素中之葷” , 除了鮮美豐腴、脆嫩爽滑的口感, 還有一種有別於其他菌類的不羈風味, 帶著泥土、堅果、煙燻等複合式的野性之感 ,烹調煨燉出豐富的味蕾饗宴。
羊肚菌有著多孔結構 , 能吸附肉味和湯汁 , 也能讓其他食材多一股馥郁鮮美, 燉煮和煲湯, 滋味豐美養胃健脾。
羊肚菌也是歐洲人常食用的菌類 ,簡單用奶油煎過 ,能帶出羊肚菌的山野氣息, 竟也有著吃牛肉的錯覺。
富含氨基酸和蛋白質、脂類、維生素、礦物質多達單多種、亦有豐富碳水化合物, 能增強免疫、保護消化道、健脾開胃、兒童發育長高, 老少皆宜。

實食＿雲南精選羊肚菌

羊肚菌以個大、色深、尖頂為優, 實食羊肚菌一般在6-10公分, 餐廳食用擺盤, 抑或送禮都很大方。
市面上羊肚菌在3-5公分左右, 達到5公分以上就是大型的優質羊肚菌。
顏色呈現棕色或黃褐色, 紋路清晰, 規則有序
菌蓋碎裂就代表過熟、菌蓋閉和尖頂才新鮮, 實食羊肚菌經過人工再揀選, 每棵羊肚菌完整性好。